何謂反式脂肪？

反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，天然的食物所有的脂肪酸多為順式脂肪，一般的不飽和脂肪酸容易酸敗變質，不耐久炸，經過人工氫化過程變成” 反式脂肪”可增加飽和度，使油脂更耐高溫，增加保存期限，大都用於烘培食品、人造奶油或乳瑪琳、速食店的油炸食物。反式脂肪進入人體後會停留在人體，增加罹患心臟血管疾病的機率。