何謂飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸？

脂肪中依結構可分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸兩種，飽和脂肪酸大部分的動物性脂肪為主(如蝦子、牛肉、奶油、乳酪)，飽和脂肪酸通常在室溫呈固體狀態，由於其易被氧化，因此化學性質並不穩定，可能與某些癌症的發生有關。不飽和脂肪酸則以植物性脂肪為主(如葵花籽油、花生油)，在室溫呈固體狀態，化學性質比較穩定。