何謂GI值（Glycemic Index）?

為營養學上所說的「升糖指數」，以葡萄糖或白麵包為準，分別比較營養學上所說的各種含醣食物的生血糖效應的排行榜（GI=受試食物血糖面積 / 參考食物血糖面積），吃了高GI值的食物，會加速血糖上升，血糖一上升，胰島素就開始分泌，促進脂肪形成，但胰島素降得太低，又會產生飢餓感，所以食用GI值過高或過低的食物，絕對是體重管理的大敵，需在營養師的建議下，均衡攝取低GI值的食物，從改變飲食開始改變體質。血糖係數的觀念比較適合用在碳水化合物上。對於脂肪及蛋白質類食物則比較沒意義。一般而言，高GI值的食物為含糖分較高或消化吸收快的食物，如：精製米、麵粉製品、西瓜、芒果、荔枝…等。