怎麼吃素才健康

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隨著吃素風氣日盛，多人紛紛吃起素來，請問營養師，要如何吃素才健康呢?

2010-08-04 09:08:00

Irene

吃素的人均衡攝取六大類食物，如五榖類食物、蛋豆類食物、蔬菜類、水果 類、奶類、油脂類。
一、採用食物互補作用，得到充足的蛋白質：全榖類配合豆類食用：如五穀
飯、黃豆飯、紅豆稀飯；堅果類〈花生、腰果〉配合豆類、五穀類食用：如花生米漿、黃豆燉花生、芝麻杏仁糊等。
二使用全榖類食物：胚芽米、糙米、全麥類。
三選用深綠色蔬菜：可多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜，與富含維生素C的食物一起吃，維生素C可以幫助植物性鐵的吸收。
四如果奶類及奶蛋素食者：可以多補充牛奶、乳酪。
五每天補充一顆健素糖（由酵母製成）。
六每日吃2份水果，尤其是富含維生素C的水果，以幫助鐵質吸收。
七建議多選用天然豆製品，如豆腐.豆包.豆皮.干絲.豆干.百頁.麵腸.素雞等，加工
的素食品通常含有過多添加物，建議不要太常食用。
八烹調用油須適度油炸豆製品，如油豆腐、麵筋、炸豆包等，因油量高，需適度選用。